جستجوی این وبلاگ

ه‍.ش. ۱۳۹۴ بهمن ۱۹, دوشنبه

انار پلو شیرازی




برنج 2 لیوان . دانه انار 1 لیوان . سینه مرغ 2 عدد . گشنیز خرد شده 1 لیوان
پیاز 2 عدد . خلال پسته نصف لیوان . زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری . نمکمقدار لازم

طرز تهیه : سینه های مرغ را بهمراه 1 عدد پیاز ، کمی زردچوبه ، نمک و 2 لیوان آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند ، سینه های مرغ پخته شده را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.

برنج را 30 دقیقه قبل از پخت خیس دهید ، برنج را با چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و نرم شود سپس آبکشی نمائید ( زمانی باید برنج را آبکشی کنید که وقتی دانه برنج را میان دو انگشت میفشارید اطراف دانه برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد ).
 @befarmaiedashpazkhuneمنبع‌‌تلگرام‌

کرم زعفرونى


کرم زعفرونى


.
شیر: 3 لیوان
شکر: 1 لیوان
زعفران 1/2 ق چ
پودر ژلاتین: 2 قاشق غذاخوری
خامه: 100 گرم
گلاب 3 ق غ
وانیل 1/4 ق چ
آب سرد نصف ليوان

ژلاتين رو روى آب سرد بريزين و روى بخار آب بذارين تا ذوب بشه. شير و شکر و زعفرون رو توى قابلمه بريزين و روى حرارت بزارين تا بجوشه. بعدش خاموش کنين و گلاب و وانيل رو اضافه کنين و بعد هم ژلاتين آب شده رو. بذارين کنار تا خوبه خوبه خوب خنک بشه. بعدش خامه رو با چند قاشق از مايع خنک شده مخلوط کنين تا کمى رقيق بشه و بعد به کل کرم اضافه کنين تا راحت حل بشه. توى قالب بريزين 4-5 ساعت توى يخچال بذارين.
@Ashpaz20






کیک_بی بی



کیک شکلاتی قنادی بی بی ،کیک شکلاتی بی نهایت خوشمزه
کسی رو نمیشناسم که کیک شکلاتی دوست نداشته باشه... بنابراین میخوام دستور بهترین و خوشمزه ترین کیک شکلاتی جهان رو براتون آموزش بدم. این دستور توسط چندین هزار نفر از زبده ترین آشپزها تست شده و همشون به شدت تاییدش کردن. البته خوشمزگیش به میزان دقت و حوصله ای که در تهیه اش به خرج میدید و کیفیت مواد اولیه به خصوص پودر کاکائو بستگی داره.
مواد لازم
آرد 2 پیمانه
 پودر کاکائو  1/2پ
بیکینک پودر 2ق چ
جوش شیرین  1/2ق چ
نمک 1/4ق چ                                     
پودر نسکافه 1 ق چ
پودر شکر   1و 1/2پ
تخم مرغ  2عدد
شیر 1 پ
روغن مایع 1/2پ
وانیل   1/2ق چ
ابجوش 1/2 پ                                  
روش تهیه
اول مواد خشک که شامل آرد و کاکائو و بکینگ پودر و جوش شیرین و نسکافه و نمک و شکر هست باهم توی یک کاسه بزرگ مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست بشه. فر رو روشن می کنیم روی دمای 170 درجه یا 350 فارنهایت میزاریم تا گرم بشه. وسط مواد خشک رو توی کاسه گود می کنیم و مایعات رو یکی یکی بهش اضافه می کنیم یعنی شیر و روغن مایع و تخم مرغ ها و وانیل. هم زن رو با دور کند روشن می کنیم و حدود دو دقیقه هم می زنیم. هم زمان با هم زدن آب جوش رو هم به تدریج بهش اضافه می کنیم. اگه مایع به دست اومده به نظرتون رقیقه نگران نباشید هیچ مشکلی پیش نمیاد. حالا دوتا قالب کیک 22 سانتی رو که چرب کردید و آرد پاشی کردید بیارید و مایع کیک رو مساوی توی هردو بریزید. اگه فقط یه قالب دارید هیچ اشکالی نداره بعدا می تونید کیک رو دو لایه ببرید ولی باید مواظب باشید خورد نشه.
حالا قالب ها رو توی طبقه وسط فر میزاریم حدود 30 تا 35 دقیقه طول می کشه تا کامل بپزه. یه خلال دندون تمیز رو وسط کیک فرو ببرید اگه تمیز بیرون اومد کیک آمادست. یادتون باشه قبل از 20 دقیقه در فر رو باز نکنید وگرنه پف نمی کنه. وقتی کیک ها پخت، از فر بیرون بیارید ده دقیقه صبر کنید تا خنک بشه بعد از قالب خارجش کنید و روی توری سیمی بزارید تا خنک بشه. بین دولایه می تونید از خامه یا کرم گاناش یا نوتلا استفاده کنید و روی کیک رو هم می تونید باز با خامه یا گاناش یا سس شکلات بپوشونید و بعدش به دلخواه خودتون تزیین کنید . .
ا.
.

بستنی زمستانی


مواد لازم:
سفیده تخم مرغ:4 عدد
شکر:1 پیمانه
جوهر لیمو:1/8 ق چ
وانیل:1/8 ق چایخوری
پودر ژلاتین:1 ق سوپخوری
آب: 2 قاشق سوپخوری
نان میکاد:به میزان لازم
شکلات ذوب شده:به میزان لازم
طرز تهیه:
سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد


یک ظرف آب روی حرارت قرار بدید تا به جوش بیاد

ظرف سفیده رو روی حرارت قرار بدید و کم کم شکر رو که با هاون کمی ریز کردید به سفیده ها افزوده و جوهر لیمو هم اضافه کنید

اینقدر هم بزنید تا شکر در سفیده حل بشه
ظرف رو از روی حرارت بردارید
قبل از برداشتن ظرف از روی حرارت ،ژلاتین رو روی 2 قاشق آب بپاشید و بذارید تا حالت اسفنجی بشه و به صورت بن ماری بذارید تا مایعی شفاف به دست بیاد


به ظرف سفیده ها که از روی حرارت برداشتید اضافه کنید و همچنان هم بزنید تا مرنگ ما خنک بشه
بعد اگر میکادو گرد گرفتید با قاشق یا ماسوره مقداری از مواد رو به صورت مخروط بریزید.
اگر هم از اون ورقه های  میکادو گرفتید اونو به اندازه های دلخواه(ترجیحا کوچک و با اضلاح حداکثر 4 سانت )برش بزنید و مرنگ رو روش بریزید و اجازه بدید تا خوب خنک بشه(میتونید توی یخچال بذارید)


شکلات رو با مقداری روغن یا کره بذارید ذوب بشه(به صورت بن ماری)
و روی مرنگ ها بریزید و در پایان در یخچال بذارید تا خنک و سفت بشه
بستنی آمادس.نوش جان
@fane_ashpazi
.

ه‍.ش. ۱۳۹۴ آذر ۶, جمعه

شامــــــی ها


شامی گیلانی 
مواد لازم
زعفران (دم كرده و غلیظ)   ۱ قاشق چایخوری
روغن   به مقدار لازم
تخم مرغ  ۵ عدد
گردو (خرد شده)   ۷۵ گرم
سبزی (شامل جعفری،نعنا،تر و ترخان)   ۵۰۰ گرم
لپه  ۲۵۰ گرم
پیاز  ۱ عدد
سیب زمینی  ۲ عدد
گوشت   ۵۰۰ گرم
نمک و فلفل   به مقدار لازم
طرز تهیه
۱- ابتدا در ظرفی مقداری روغن ریخته و گوشت را به همراه پیاز كه 4قسمت شده كمی تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد،سپس لپه را اضافه كرده و اجازه دهید مواد با مقداری آب بپزند. 
۲- سبزی را پاک کرده، شسته و ریز خرد کنید. سیب زمینی را بپزید و رنده کنید و همراه سبزی و گوشت و لپه چرخ کنید. 
۳- گردوی خرد شده، نمک، فلفل، زعفران و تخم مرغ را به آن بیفزایید و خوب ورز دهید تا موادتان منسجم شوند. سپس مواد را به شكل دلخواه شكل داده و سرخ كنید. 
سایر نکات
در صورتی كه مواد شما زیادی شل شد به آن مقداری ارد نخودچی اضافه كنید و اگر خیلی سفت شد تخم مرغ بیفزایید
 بهتر است این شامی را با سس قرمز سرو كنید
در صورت تمایل مقداری آب نارنج یا آب لیمو به غذا بیفزایید. 
..  ........ 
شامی گوشت 
مواد لازم
گوشت چرخ کرده  ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط  ۱ عدد
سیر  ۲ حبه
تخم مرغ   ۲ عدد
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه    به مقدار لازم
طرز تهیه
۱- پیاز را ریز رنده کنید و آبش را بگرید. سیر را هم رنده کرده و با گوشت مخلوط کنید. 
۲- تخم مرغ ها را اضافه و به همراه ادویه و آرد نخودچی ورز دهید تا کاملا یک دست شوند. بعد هم آن ها را به اندازه های مناسب درآورید و در روغن سرخ کنید.
سایر نکات
هم می شود با نان سرو کرد و به شکل ساندویچ خورد و هم می شود با برنج. اگر با برنج سرو می کنید، به خاطر خشک بودنش، یا در کنارش گوجه فرنگی را حلقه حلقه و سرخ کنید و یا سس رب گوجه درست کنید.
..... . .. 
  شامی لپه و لوبیا سفید  
مواد لازم
لوبیا سفید  ۲/۳ پیمانه
لپه   ۲/۳ پیمانه
گوشت چرخ کرده  ۱ پیمانه
سیب زمینی پخته متوسط   ۱ عدد
تخم مرغ  ۱ عدد
آرد نخودچی یا گندم  ۱ قاشق چایخوری
ادویه و نمک   به مقدار لازم
روغن   به مقدار لازم
طرز تهیه
۱- حبوبات را یک شب خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید بعد یک قاشق غذاخوری نمک بریزید و با سیب زمینی میکس کنید یا بکوبید بعد بقیه مواد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
۲- از مواد آماده شده به اندازه نارنگی بردارید و با کف دست شکل دهید و در روغن داغ سرخ کنید و با لیمو ترش، خیارشور و گوجه سرو کنید.  
...........
شامی ماهی  
مواد لازم
ماهی جنوب  متوسط  ۴ تکه
سیر   ۳ حبه
زنجبیل  ۳۰ گرم
پیاز متوسط   ۲ عدد
پودر زیره  ۶ قاشق مربا خوری
ادویه کاری   ۴ قاشق چایخوری
نمک و روغن و زردچوبه و فلفل سیاه    به مقدار لازم
فلفل قرمز  ۱ قاشق چایخوری
تخم مرغ   ۱ عدد
سرکه  ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
۱- تکه‌های ماهی را در ظرفی داخل فر به همراه نصف لیوان آب در حرارت 220 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت قرار دهید تا کامل بپزد. 
۲- ماهی‌ها وقتی سرد شد، خارهایش را جدا و ریز خرد کنید. 
۳- پیاز را خیلی ریز خرد کنید و داخل ماهی بریزید.
۴- سیر و زنجبیل له شده به همراه بقیه ادویه‌ها و تخم مرغ را به ماهی اضافه کنید، خوب هم بزنید و در روغن داغ سرخ کنید. می شود برای این شامی از قسمت دم ماهی یا قسمت هایی که خوردنش سخت است، استفاده کرد.
۵- به جای فر می تواند ماهی ها را داخل تابه دربسته به همراه نصف لیوان آب بپزید. دلیل انتخاب فر این است که بوی بد ماهی به مشام نمی‌رسد.
..........
شامی بادمجان  
مواد لازم
بادمجان  ۵ عدد
برنج پخته شده   ۱/۲ پیمانه
پنیر پارمزان   ۱/۲ پیمانه
گوشت چرخ‌کرده  ۲۵۰ گرم
تره، مرزه و جعفری ساطوری شده   ۱۵۰ گرم
تخم‌مرغ   ۲ عدد
پیاز رنده شده   ۱ عدد
نمک، فلفل و روغن مایع   به مقدار لازم
طرز تهیه
۱- بادمجان‌ها را در مقداری آب و نمک به مدت یک ساعت قرار ‌دهید تا تلخی آن گرفته شود، سپس در آبکش بریزید، بشویید و با پارچه تمیز خشک ‌کنید. 
۲- بادمجان‌ها را از وسط دو نیم  و در روغن سرخ کنید؛ روی دستمال کاغذی قرار ‌دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. 
۳- بادمجان‌ها با گوشت‌کوب، کوبیده و با برنج، گوشت چرخ‌کرده، تخم‌مرغ‌ها، پیاز، سبزی‌ها، نمک، فلفل و پنیر پارمزان مخلوط کنید و ورز ‌دهید. 
۴- کف دست را چرب کنید از مایه به اندازه دلخواه بر‌دارید و پس از فرم دادن یا قالب زدن در روغن داغ سرخ ‌کنید. 
۵- در صورت دلخواه می‌توان بادمجان کبابی را جایگزین بادمجان سرخ شده کرد.
............... 
شامی سبزی

مواد لازم
سبزی (شامل شنبلیله،تره و گشنیز ساطوری شده)   ۲ پیمانه
گوشت (چرخكرده)   ۳۰۰ گرم
تخم مرغ  ۲ عدد
سیب زمینی  ۱ عدد
پیاز  ۱ عدد
نمک   به مقدار لازم
فلفل   به مقدار لازم
روغن   به مقدار لازم
طرز تهیه
۱- ابتدا سیب زمینی و پیاز را رنده كرده و آب آن را بگیرید و به همراه گوشت، سبزی، تخم‌مرغ، نمك و فلفل ورز دهید.
۲- اگر موادتان به سفتی مواد شامی نبود مقداری

parisa soleimani, [25.11.15 21:26]
[Inoltrato da maryam h]
آرد به آن اضافه كنید و اگر زیادی سفت بود مقدار بیشتری تخم مرغ بزنید و كمی آب اضافه كنید.
۳- تابه مناسبی را با روغن داغ كرده و كتلت‌ها را در آن سرخ كنید
سایر نکات
استفاده از سیب زمینی در این شامی اختیاری است
میتوانید از هر نوع سبزی دلخواه در این شامی استفاده كنید.
...........
شامی افطاری 
مواد لازم
گوشت  پخته شده  ۳۰۰ گرم
نخود پخته شده  ۱۵۰ گرم
لپه پخته شده  ۲۰۰ گرم
پیاز متوسط  ۱ عدد
تخم مرغ   ۲ عدد
نمک ، فلفل   به مقدار لازم
دارچین و زردچوبه    به مقدار لازم
سیب زمینی بزرگ   ۱ عدد
روغن    به مقدار لازم
طرز تهیه
۱- ابتدا نخود و لپه را به طور جدا خیس کرده سپس گوشت با سیب زمینی و پیاز و کمی زردچوبه می گذاریم تا بپزد.
۲- لپه و نخود را به طور جدا می پزیم سپس گوشت پخته شده را جدا کرده و کاملا ریش ریش می کنیم.
۳- سیب زمینی و لپه و نخود و پیاز پخته شده را همه را چرخ می کنیم.
۴- نمک زردچوبه و دارچین اضافه کرده تخم مرغ را افزوده و مانند مایع کتلت در می آوریم سپس به صورت شامی های ریز در روغن سرخ می کنیم 
..........
شامی هویج 
مواد لازم
سیب زمینی بزرگ  ۱ عدد
هویج بزرگ  ۱ عدد
پیاز متوسط  ۲ عدد
گوشت چرخ کرده  ۲۰۰ گرم
آرد نخود چی  ۱ پیمانه
تخم مرغ  ۱ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین   به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی  ۱ قاشق غذاخوری
نعناع  ۱/۲ قاشق غذاخوری
سرکه  ۲ قاشق غذاخوری
شکر   ۱/۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
۱- سیب زمینی را رنده ریز کنید، آبش را بگیرید و کنار بذارید، هویج را هم رنده ریز کنید، یک عدد پیاز رنده شده، گوشت، آرد نخودچی، ادویه ها و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید.
۲- ورز بدین
۳- تو ماهیتابه روغن بریزید و از مایه گلوله هایی اندازه نارنگی بردارین و بهش فرم بدین و هر دو طرفش را تو روغن سرخ کنید.
۴- وقتی شامی ها سرخ شدند. ( اگه روغنتون کف کرد عوضش کنید) اون یکی پیاز را مکعبی خرد کنید و در روغن تفت بدین، وقتی طلایی و سبک شد رب را بهش اضافه کنید و تفت بدین، 2 لیوان آب بهش اضافه کنید، سرکه و شکر و نعناع را هم در این مرحله اضافه کنید و بذارین سس به جوش بیاد، بعد شامی ها را به این سس اضافه کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه حرارت بدین و بذارین کمی نرم بشن. لازم نیست در ماهیتابه را بذارین.
۵- وقتی سس غلیظ شد شامی های خوشمزه شما آماده هستن، بفرمائید میل کنید.
.............
شامی کباب هندی
مواد لازم
گوشت پخته و چرخ شده   ۴۵۰ گرم
لپه  ۱۲۰ گرم
گشنیز ریز خردشده  ۲ قاشق غذاخوری
گرام ماسالا  ۱ قاشق غذاخوری
سیر ریزخرد شده  ۱ قاشق غذاخوری
زنجفیل ریزخرد شده  ۱ قاشق غذاخوری
تخم گشنیز آسیاب شده  ۲ قاشق چایخوری
نمک   به مقدار لازم
آب لیموی تازه   به مقدار لازم
روغن گیاهی   به مقدار لازم
طرز تهیه
۱-  ابتدا گوشت را آب‌پز کنید به طوری‌که آب آن کامل تمام شود. لپه را نیز به همین صورت آب‌پز کنید.
۲- همه مواد، بجز گشنیز، را با غذا ساز به صورت خمیری درآورید.
۳- گشنیز را اضافه کرده و آن را با دست به صورت توپهایی به اندازه گردو شکل داده و کمی تخت کنید.
۴- روغن را در تابه‌ای دارای کفه ضخیم، داغ کرده و شامی‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا هر دو طرف آن طلایی شود
سایر نکات
مواد این شامی در غذاساز کاملا خمیری شده به همین دلیل یک شامی نرم و یک دست  به شما می‌دهد
آن را با چاشنی نعنا و گشنیز یا همان چاشنی سبز سرو کنید
اگر هنگام سرخ کردن مواد از هم جدا شدند یک عدد تخم مرغ به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
.............
شامی کباب 
مواد لازم
آرد نخودچی  ۳۵۰ گرم
گوشت چرخ کرده  ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط  ۲ عدد
نمک و زردچوبه   به مقدار لازم
سیب زمینی پخته    به مقدار لازم
طرز تهیه
۱- پیاز را رنده می کنیم. گوشت چرخ کرده، نمک، زرد چوبه و آرد نخودچی را به پیاز اضافه کرده و خوب ورز می دهیم. (درصورت تمایل می توان سیب زمینی پخته را نیز چرخ کرد و با مواد ورز داد) اگر مایه سفت بود، می توان کمی آب به آن افزود.
۲- پس از اینکه مواد خوب مخلوط شد، از مایه به اندازه یک نارنگی بر می داریم و گِرد گل می گیریم و داخل آن را با انگشت یک سوراخ کوچک ایجاد می کنیم. سپس آنها را داخل روغن داغ سرخ می کنیم.
منبع‌‌ :تلگرام‌ گروه‌:  بی‌نام

ته چین گوشت به سبک گرمساری

 چي لازم دارم:
· گوشت تازه بره نيم کيلو
· برنج 6 پيمانه
· نمک و فلفل به ميزان لازم
· گرد ليمو 1 قاشق غذا خوري
· پياز متوسط 1 عدد
· کشمش 100گرم
· زعفران 1 قاشق غذا خوري براي تزيين
· روغن به ميزان لازم

چطوري درست کنم:
برنج را به مدت 2 ساعت در آب و نمک ميگذاريم تا خيس بخورد.
 سپس برنج را ميجوشانيم تا نيم پز شود.
گوشت را به صورت ورقه هاي نازک برش ميدهيم و فلفل و نمک و گرد ليمو را لا به لاي ورقه هاي گوشت ميريزيم و پياز را هم به صورت نگيني خورد ميکنيم و لابه لاي گوشت ميريزيم.
 کشمش را به مدت نيم ساعت خيس ميکنيم.
. ته قابلمه رابا روغن چرب ميکنيم و مقداري از برنج (4-5 کفگير)را در کف قابلمه ميريزيم و گوشتي که از قبل آماده کرديم (به صورت خام) روي برنج ميگذاريم و بقيه برنج را روي گوشت ها ميريزيم.گوشه اي از قابلمه کشمش ها را روي برنج ميريزيم تا همراه برنج دم بکشد.
. يک فنجان آب درون قابلمه برنج ميريزيم و روي حرارت ملايم قرار ميدهيم تا بپزد.

   @Cookhinmykitchen   منبع‌

بورک ترکیه ای

برای تهیه این پیش غذای ترکیه ای نیاز به خمیر یوفکا داریم که به طور آماده در فروشگاههای مواد غذایی فروخته می شود.

مواد لازم:
خمیر یوفکا
کالباس خرد شده
قارچ خرد شده
کره یا مارگارین
پنیر پیتزا
روغن برای سرخ کردن
فلفل سیاه و قرمز
آویشن و کمی زردچوبه

طرز تهیه:
ابتدا قارچها را با کره تفت داده و ادویه ها را به آن اضافه می کنیم . بعد ورقه های یوفکا را باز کرده .اگر ورقه ها دایره باشد آن را به 8 قسمت تقسیم میکنیم . در هر قسمت در قسمت پهن تر مقداری کالباس خرد شده و قارچ وکمی پنیر پیتزا به صورت خطی گذاشته و بعد به صورت رولی می پیچیم . بهتر است مواد کم باشد تا رول نازک تر شود . در آخر رولها را در روغن سرخ کرده و زمانی که طلایی شد بردارید . حالا اماده سرو است . می توانید از مواد دیگر هم برای مغز آن استفاده کنید.

منبع‌سر‌آشپز‌توتیا